comida colombiana

                    Cojín de lechona Ingredientes 6 raciones 1 kg  cuero de cerdo, con una capa mínima de grasa 1 kg  carne magra de cerdo 1/2  libra de arroz blanco 2   cebollas cabezonas 1/2 libra  cebolla larga (junca) 1  pimentón grande-rojo y verde 1/2 taza  perejil, picado fino mix condimentos  sal, pimienta, comino, ajo, hierbas secas ( tomillo, laurel, orégano y una pizca de romero) 1/2 libra  arveja amarilla henchida (En colombia se le llama arveja seca) 1  Cerveza 3 cdas  manteca de cerdo https://cookpad.com/cl/recetas/194899-cojin-de-lechona James Alejandro Alaniz Rivera

                                                              Filete de salmón a la parrilla Ingredientes 4 filetes de salmón de 250 gramos 4 cucharadas de mantequilla fría 3/4 de taza de pistachos pelados y sin sal Ralladura de una naranja Jugo de media naranja Jugo de medio limón 1/2 taza de vino blanco 2 cucharadas de miel 1/2 taza de crema de leche Sal y pimienta al gusto Aceite vegetal Preparación  Sazone los filetes y luego dórelos en una sartén.  Aparte, reduzca el vino con la miel y el jugo de limón y de naranja, y procese los pistachos junto con la ralladura de naranja hasta formar una pasta.  Cuando la salsa haya reducido, adicione la crema de leche y deje reducir un poco más.  Revuelva muy bien con la mantequilla y la pasta de pistacho, rectifique la sal y bañe los filetes con es...

                   Harry Sasson Para muchos, el mejor y más importante chef que tiene Colombia. Harry es bogotano y cuenta con más de 20 años de experiencia en cocinas de hoteles y restaurantes, estudió cocina en el Sena, y con el objetivo de ampliar sus conocimientos y horizontes partió a Vancouver, Canadá, donde aprendió de grandes maestros de la cocina y trabajó en Joe Fortes, un famoso restaurante de pescados y mariscos, en el centro de la ciudad. A su regreso a Colombia, Harry montó H.Sasson – Wok & Satay Bar, el primero de sus cinco restaurantes en Bogotá. Harry Sasson es amante de la comida colombiana, para él es importante conservar las tradiciones, pero también es necesario hacer pequeñas modificaciones para aligerar las recetas típicas y hacerlas más llamativas. http://www.bogotawineandfood.com/es/2014_harry_sasson.html#.We-30I_Wy1s James Alejandro Alaniz Rivera

Ingredientes: 1 ternera de un año de edad. sal condimentos cerveza Preparación: Saque las presas más características de la ternera como son la osa, la raya, las costillas, la garza, los pechos, los lomos, las pulpa negras, el entreverao, entre otros. Prepare la hoguera con anticipación con el objetivo de que tenga mas brasas que fuego. Sazone cada una de estas presas con sal y condimentos y ensartela en chuzos de madera o de hierro. Ponga la carne (los chuzos) a fuego lento, separadas unas de otras sin avivar el fuego para no quemar o arrebatar la carne. Bañe las carnes con cerveza y voleteelas para que se cocinen completamente Sáquela del fuego y está lista la mamona para servir en los platos. http://recetascocinacolombiana.blogspot.cl/2009/06/mamona-ternera-la-llanera.html Jean Castillo

La carne a la llanera o mamona es un plato típico de las regiones orientales de Colombia. La carne es sazonada con ajo, cebolla y especies, luego es asada en chuzos a fuego lento. Normalmente se sirve con papa, yuca y arepa. Opinión personal: Bueno la razón por la que escogí este plato es por su gran utilización del sazonado ademas de sus choques gustativos gracias alas especies que se utilizan en su preparación. Jean Castillo

                      Cazuela de mariscos  La cazuela de mariscos es una sopa (sí otra sopa) de frutos del mar, preparada en leche de coco. Altamente recomendada. Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de aceite de oliva ½ taza de pimientón verde picado ½ taza de pimientón rojo picado 1 taza de cebolla picada 2 dientes de ajo picado 1 taza de zanahoria rallada 1 pastilla de caldo de pescado ¼ cucharadita de pimentón 4 tazas de crema de leche 1 lata (13,5 oz) de leche de coco 1/3 taza de vino blanco 2 libras de camarones jumbo, pelados y limpios 12 almejas littleneck, limpias 2 libras de pescado, cortado en trozos 1 cucharada de cilantro fresco picado 1 cucharada de perejil fresco picado 1 cucharada de pasta de tomate Preparación: En una cacerola grande, a fuego medio, caliente el aceite de oliva y la mantequilla. Añadir la cebolla, el pimientón rojo, el ajo, el pi...

                                                               La arepa  La arepa hace parte de los alimentos básicos y tradicionales de la cocina colombiana. El ingrediente principal es el maíz en diferentes variedades, dependiendo de la región donde la consuman. Por ejemplo en el departamento de Antioquia se hace generalmente de maíz blanco y en la región de Santander de maíz amarillo. Es un producto bastante versátil en la cocina, por ello no les extrañe encontrar decenas de tipos de arepas. Ingredientes: 1 taza de harina de maíz 1 taza de agua ¼ de queso parmesano rallado ½ taza de queso blanco rallado ¼ de suero de leche Mantequilla Aceite Sal Preparación :  Lo que debes hacer como primer paso es combinar la harina de maíz, sal y el agua en un contenedor donde puedas t...

                     Sancocho de gallina El sancocho es una sopa representativa de la cocina colombiana popular. Infaltable en los famosos paseos de olla colombianos (paseos en el río) y parte básica de cualquier mesa de restaurante. Ingredientes: 3 mazorcas, cortadas en 3 pedazos 12 tazas de agua ½ taza de aliños 1 pollo grande entero 2 plátanos verdes, pelados y cortados en trozos de 2 pulgadas 2 cubos de caldo de pollo 6 papas blancas medianas, peladas y cortadas por la mitad 1 yuca pelada y cortada en trozos grandes ¼ de taza de cilantro fresco picado Sal y pimienta molida al gusto Preparación: En una olla grande, colocar el pollo, la mazorca, los aliños, el caldo de pollo, sal y plátano verde. Agregue el agua y poner a hervir, tapar y bajar el fuego a medio y cocinar durante unos 30 a 35 minutos. Agregue la papa, yuca y pimienta y continuar la cocción durante 30 minutos más o hasta que la yuc...

                                      Carlos Alberto Yanguas A                             El chef caleño acaba de ganar el premio La Barra como Mejor Chef de Colombia. La historia del joyero que cambió de vida por perseguir los sabores del Pacífico.   Nació en Cali, Colombia, en 1954. Luego de completar su formación como arquitecto con énfasis en diseño, varias especializaciones en administración de empresas y diseño de alta joyería, se dedicó a estudiar las carreras de chef, panadero y repostero en la ciudad de Buenos Aires. Desde entonces, ha recorrido un largo camino de integración y desarrollo de estas disciplinas, expresado en una cocina con vocación nacional, rescatando y difundiendo el uso de productos típicos: es investigador de cocina autóctona colombiana, especializado en sus diversas regiones y...

                           Catalina Vélez                                   Graduada en administración de empresas y luego como cocinera en el Art Institute of Atlanta, en Estados Unidos, y en Le Cordon Bleu de París, es además coaching en nutrición y ha dedicado los últimos 15 años de su vida a estudiar los alimentos en profundidad recorriendo el mundo y descubriendo el país palmo a palmo para reencontrarse con recetas y preparaciones ancestrales de manos de chamanes, matronas y portadoras de tradición, con ayuda de los cuales ha llegado a la conclusión de que el alimento también es medicina. Catalina descubrió también que con la producción de estos alimentos podía ayudar a personas desplazadas o que querían dejar de sembrar cultivos ¡lícitos. Por eso, se asoció con Vallenpaz, una fundación que reúne a 4.000 familias campesin...