Ingredientes y preparación del mondongo

Ingredientes:

•  1 libra de callos de res (mondongo), cortado en trozos pequeños.
•      El jugo de 1 limón.
•      1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio.
•      1 1/2 libras de carne de cerdo, cortada en trozos pequeños.
•      3 chorizos colombianos, en rodajas.
•      1 tomate, picado.
•      2 cebollas largas, picadas.
•      1/4 taza de cebolla blanca, picada.
•      4 papas pequeñas,peladas y cortadas en cubos.
•      1 libra de yuca, pelada y cortada en cubitos.
•      Sal y pimienta.
•      1/2 cucharadita de comino molido.
•      1/4 cucharadita de achiote.
•      1/3 taza de cilantro fresco.
•      1 diente de ajo, picado.
•      Agua.

Preparación:

• Lavar los callos con agua tibia y frote con jugo de limón. En una olla grande combine los callos, el bicarbonato de sodio, y suficiente agua para cubrir la tripa o callos.
• Llevar a hervir, reduzca a fuego lento y cocine hasta que los callos esten blanditos, aproximadamente 1 1/2 a 2 horas o 45 minutos si se utiliza una olla a presión. Escurrir los callos y tirar el agua.
• En una olla grande, colocar el mondongo cocido, carne de cerdo, chorizos, tomate, cebolla larga, cebolla, ajo, comino y achiote. Agregar suficiente agua para cubrir.
• Llevar a hervir y luego reducir el fuego a bajo y cocine a fuego lento por cerca de 45 minutos. Agregue la yuca, el cilantro y papas. Cocine durante 30 minutos más.
• Sírvalo en tazones y decorar con cilantro y cascos de limón. Servir con arroz blanco, aguacate, plátano y salsa picante (ají).

                                                       

 Alejandra Robledo Torres